金风秋送爽，萦萦果飘香。又是一年得益的季候，田间园内的物产摆列于市，或以形色，或以气息，挑逗着城村夫民的心神。这个中最精明的或许便是各个种类的苹果，不光因其红艳艳、黄澄澄一圆硕果，与安全谐音借趣，擎正在手中赏心好看；还因其养分雄厚，咬正在口中甜脆怡人，而深受人们喜爱。然而正在今朝再平时不表的苹果，走入吉林人存在的史乘并不太长，其过程也模糊透着妨碍。

　　日本满史会所著《满洲开采四十年史》正在提及东北的生果开头时，特别中肯地说：满洲的果树品种不多，产量也弗成观。正在清代，因为吉林地域农业手艺全部掉队于闭内，果树的栽培更是乏善可陈。正在当时念吃到崭新的生果，极度是地产西瓜、香瓜以表的生果，民多通过以下两种途径完毕：

　　一是季候性的山果收罗。收罗山中野果正在吉林地域史乘深远，品种也比拟多。清代文件中记录了少许长白山区堪称特产的山果种类，如树莓（拕盘，《吉林表纪》）、乌立、欧李子、乌拉柰（柰，音nài，还不算是当代意旨上的苹果）、葡萄、草莓（满语伊勒哈穆克）、红草果（满语英莪）、山梨、红幼姐等（《吉林通志》）。清代吉林地域无论是向北京皇室上交贡品，依旧城内官民品味食用，民多是此类野果。

　　第二个途径是由闭内或辽宁地域辗转输入到吉林城。正在清代这种输入只可仰仗陆道运输，陆运时耗长，鲜果损耗较大（入冬后运输冻果除表），无形中促成了鲜果的高价。即使云云，城内的闹市街区也有不少特意出卖生果的商贩摊店，如正在老城西大街上就造成了拥有必定周围“果木市”（《吉林旧影》），北大街南口西侧江岸也因季候性瓜果批发集市而留下了果市胡同的地名。

　　上述境况正在晚清爆发了少许变动，据《永吉县志》记录，光绪初年，吉林才显示了果树的栽植，不表早期的栽植并不行周围，更说不上体例，只是正在少许田舍房前屋后零散栽植李子树、杏树，种类民多从辽宁引进。苹果也正式显示正在地方史籍之中——修于1891年，成书于1900年的《吉林通志》有“苹果，花粉赤色，果红碧相间……沙果，似苹果而幼”等记录，但这些闭于苹果的记录都是转引自《盛京通志》，宛如评释正在吉林能够见到苹果，可苹果并不产正在吉林。因为生果保鲜题目、运输形式没有获得底子处置，即使晚清时，当代意旨上的苹果仍然正在山东显示，可正在吉林地域它仍属特别之物。

　　1927年，民国当局的吉林省稼穑试验场正在永吉县修造果园，栽植李子、桃、杏、樱桃、苹果、梨、葡萄、山里红共4300株，个中苹果100株（新中国版《永吉县志》）。这是苹果树正在吉林大地繁育的劈头，自此，吉林地域人民的食谱中，劈头显示了地产的苹果。然而有了地产苹果并不等于商场普及——因为天色水土、植株种类、造就手艺等成分，苹果栽植正在吉林地域发达得特别怠缓，无独吉林地域，放眼民国以还的东北，苹果的栽植秤谌都依旧比拟掉队的。

　　中领土生苹果属植物正在古代又称“柰”或“林檎”，听说清朝以前曾正在今河北、山东等地通常种植，其鲜果果实幼、皮薄、味甜，但不耐蓄积，容易破损，且产量低，导致代价腾贵。清代同光年间，美国长老会布道士把西方精良苹果种类引种烟台，渐渐减少了原有的土生苹果。鉴于南满、辽东半岛一带适合于苹果的栽培，满铁正在1913年开创熊岳稼穑试验场以还，正在种类尝试方面，始末勉力，结果获胜地试验超群种精良种类，并对苹果、葡萄、梨、杏等果树树立了嘉奖种类，个中苹果的嘉奖种类有：国光、红玉、红魁、黄元帅、祥玉等。（《满洲开采四十年史》）吉林省稼穑试验场正在永吉县引种的100株苹果树，就应该是正在熊岳新造就出的苹果种类果木。

　　1942年从此，吉林周边州里的逐一面田主、仕宦劈头设置少许拥有必定周围的果园果木，种植生果，个中苹果类为黄平安、大秋等种类（新中国版《永吉县志》）。黄平安、大秋等都属于北方幼苹果种类，即老人民口中所说的海棠果。这种果树比辽宁引进的苹果种类更适宜吉林地域的泥土和天色要求，结出的果实固然个头不大，但汁多味美、果香浓重，且管护相对纯洁，每年产量有必定确保，于是渐渐被各果园授与和认同。

　　民国时，固然铁道运输能够缩短运输周期，让那些表埠产的个头更大的苹果输入到吉林，但因为当地产的幼苹果品格优异，且可完毕应季鲜食，故而正在吉林人民中反倒更受迎接。

　　新中国造造后，吉林城周边一连开创议少许果树农场和农业配合社，原有的个人果园也渐渐合并个中。如永吉县的岔道河、大绥河、江密峰的幼川、口前的双顶子等果园（新中国版《永吉县志》），以及市区沙河子的晓光和春景、喜悦等地，都有面积不幼的苹果栽植。当时种植的苹果种类仍以各式北方幼苹果为主。

　　1957年劈头，吉林地域的苹果栽植推论掀起了一个新热潮。以永吉县为例，县果树厂育苗86万株，嫁接52.8万株，出成苗32.5万株，个中花红、黄平安均凌驾10万株，大秋、青平安、90号等种类育苗数目也很可观。尔后县域内各国民公社、分娩大队、分娩幼队都开办了全体果园，到1959年时，年产各式生果1000吨。

　　苹果种类厘革也随之有了长足发达，个中最知名的莫过于123的造就获胜！123是公主岭123的简称，也叫吉红，正式名称叫做金红苹果。它是由吉林农业科学推敲是以金冠和红平安两种苹果为母本造就的杂交种类。这种苹果果实浑圆，果皮黄红交映，味酸甜，香浓多汁，养分雄厚。123丰产性强，抗寒力较强，极度是它结果早果木，曾一度北果南运，加添南方的苹果上市真空，使得吉林产的苹果居然完毕了表销！以123为底子，吉林地域还繁育了少许衍生种类，如舒兰的吉舒镇，就有叫做“吉早红”的123新种类（《船营区志》）。

　　然而文革的发生，使吉林地域的生果发达蒙受了强壮的冲锋果木。正在“以粮为纲”的错道指引下，“渺视多种策划，全体策划的果树，照料不善，有的几年没有收益，个别果树凌驾轨则数目有的收归全体，有的砍掉”（新中国版《永吉县志》）。直到1978年从此，果树栽植才又收复了平常发达的态势。1983年从此，少许周围偏幼的全体果园承包给个别策划，吉林地域的果树栽植和种类更新迎来了发达的新阶段。这偶然期，重要种植的苹果种类有：黄平安、青平安、花红、90号、大秋、金红（123）、秋红、K9、88、东光、锦红、红铃果等。

　　解放后，吉林市先后正在四川街等处修筑了拥有必定储备成效的果窖，表埠产的优质苹果种类通过便捷的公道、铁道运输进入吉林商场。追思中八十年代初，国营副食就有黄元帅、香蕉苹果售卖。很多企奇迹单元入冬前分发的职工福利就网罗成筐苹果（如产自辽宁，青绿的国光苹果）。跟着商场化脚步加快，商场上的表埠苹果数目和品种渐渐增加，正在香蕉苹果之后，甜脆的富士苹果和颜色璀璨的蛇果也正在八、九十年代一连登场。

　　正在表进生果品格、种类日月牙异的同时，吉林地域地产苹果的发达却禁止笑观。原来正在上世纪八十年代中期果木，吉林市以“红果工程”为政事做事，盲目推论磐石大旺山楂的种植，因南方和辽宁的山楂上市早且品格好，酿本钱地山楂滞销，农夫苦不胜言（《船营区志》）的惨恻教训并未惹起苹果栽植户的警醒。进入九十年代后，正在表运生果的冲锋，当地苹果产销渐渐不复往日的得意，只要少许苦心研究种植手艺和种类升级的果农还正在苦苦遵照。

　　然而不管果供应正在当地、表埠间爆发了奈何的变动，吉林地域的苹果消费却日趋普通化，解放前的特别物毕竟成为平时物。

　　苹果最常见的运用格式是鲜食，然而这并非苹果的独一食用形式。正在漫长史乘中，国人创造出很多苹果的服法，让这种生果更深地介入了咱们的存在。

　　鲜食表最纯洁的格式是把苹果造成就干。早正在晋代《广志》中就提到：“西方例多柰，家家收切曝干为脯，数十百斛为蓄积，谓之频婆粮”。吉林地域古来就有造造果干的古板，极度是吉林产的各式幼苹果，行使秋季干爽晴燥的天色，切片晾晒，不加任何增添剂造成就干，入冬后无论是直接嚼食，依旧热水冲泡服用，乃至是入屉蒸食，果香不散，别具风韵。

　　动作紧张的食物原资料，以吉林地产幼苹果造成的罐头、果酒，也风行偶然。个中1975年正在永吉县大绥河果树场接踵修成的罐头厂、果酒车间，其产物热销省内各地域，远销北京、内蒙、四川、黑龙江等13个省、市、自治区（新中国版《永吉县志》）。

　　正在平常人民的居家存在中，苹果还被看成一种热菜的原料。将苹果去皮、除籽，切成幼块，挂糊入热油中炸熟，参加熬好的糖浆中颠勺翻炒，便是鼎鼎台甫的甜菜——拔丝苹果。

　　正在我的追思中：国光苹果常会被正在冬天和梨和柿子一齐冻成黑褐色，然后正在水中“缓”过来食用，以减轻酸酸的口感；上世纪八十年代，吉林市四川街果窖分娩过物美价廉的苹果酱，这种风韵奇异的果酱配以面包，成为我对西餐的最初体验；直到上世纪九十年代，那种产自北京的蜜饯果脯都是赠给亲人的紧张手信；张裕生产的那种以苹果为原料的大香槟酒，也是学生阶段会餐时最有格调的酒饮料；极度是少许机智的幼贩正在冬季会把海棠插手糖葫芦中，让那长长的一串儿璀璨的颜色正在冬日里显闪现别样的气场……

　　正在不久前游早市时，有时察觉一处售卖地产苹果的地摊，摊位里用土篮装满了崭新的苹果，我隐约认得123和鸡心果，只是这生果比追思里要更大些。商贩说他我便当是果农，苹果都是我方造就的新种类，并信誓旦旦地说他之是以敢正在一多表来生果摊床中售卖当地生果，源自他对生果品格形成的自负：“看看这个头，你试试这口感，和原先全部不相同了！这年月，没这点左右，不必说和进口的嘎啦苹果比，便是烟台老富士，你如何和人家比赛？”边说边塞过来一个让我试试，我不管不顾地咬了一口，浓重的果香拉扯着甜蜜的果汁，倏得喷涌于口腔——还别说，真的很甜！果木你晓得苹果是奈何正在吉林区域从稀奇物变为公共生果的吗